動植物のアスタキサンチン

アスタキサンチンを持つ動植物は、実は自然界にたくさんいます。

アスタキサンチンとは色素成分ですから、金魚や鯉の美しい赤色も、このアスタキサンチンの働きによるモノなんです。

また、一見色鮮やかではない動植物でも、アスタキサンチンを多量に含んでいる動植物もいたりします。

例えばカニやタコなども、アスタキサンチンを多量に含んでいる動植物です。

カニやタコの場合、生きてうちは黒みがかった色をしていますから、金魚や鯉のようにアスタキサンチンを含んでいるようなイメージがありますが、カニやタコは茹でたり焼いたりして加熱すると、見事な赤色になりますよね。

カニやタコの場合、生きているうちはアスタキサンチンがたんぱく質と結合してカロテノプロテインという物質に変質していますから、生きているうちは地味な色になっているのですが、茹でたり焼いたりして加熱することによって、たんぱく質との結合が解けて、アスタキサンチンの働きによる見事な赤色が出てくるんですよ。